1.鲅鱼肉清（qīng）洗干净，去掉血水和内脏，去掉（diào）鱼刺和鱼（yú）皮（pí），把肉剔下来

2.用（yòng）刀剁鲅鱼肉，不断地剁（duò），觉得鱼肉开始粘刀后就加（jiā）入少许的水（shuǐ），剁完一面后（hòu），用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

3.加入剁碎的葱（cōng）花（huā）和姜粒，继（jì）续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很（hěn）细腻的肉糜

4.鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌（bàn）边加入少许水，继续顺（shùn）一个方向搅拌，直到（dào）鱼肉上劲

5.加入（rù）一勺盐（yán）和少（shǎo）许味精（jīng）、加（jiā）入少（shǎo）许香（xiāng）油，加入两勺（sháo）花生（shēng）油，顺（shùn）一个方向搅（jiǎo）打均匀后，便可以做鱼丸了（le）

6.锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈（quān），右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个（gè）汤勺（sháo）放入凉水锅中，以（yǐ）此（cǐ）类（lèi）推（tuī），锅中（zhōng）水（shuǐ）边（biān）小火加热边往里放丸子，直到鱼（yú）糜用完

7.锅中（zhōng）浮满（mǎn）丸子后，转中火，锅中（zhōng）水（shuǐ）沸腾后，即可关（guān）火，往汤里加（jiā）入（rù）少许盐（yán）、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少（shǎo）许香菜段即可出锅

烹饪（rèn）技巧

1、边剁鱼肉边加（jiā）入少许水，一来鱼肉不（bú）粘刀（dāo）、更省力，二来鱼肉更细嫩（nèn）

2、剁完一面后，用刀将（jiāng）下面的鱼肉（ròu）翻上来接着剁（duò），这样不断重复，鱼肉剁（duò）得（dé）均匀又细腻

3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有（yǒu）弹性更上劲（jìn）

4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入（rù）适量（liàng）的水继（jì）续搅打（dǎ），如果鱼糜太粘稠（chóu）做（zuò）好的鱼丸会硬（yìng）一些，不够细嫩

5、搅（jiǎo）打好的鱼糜（mí）无需（xū）加任何其他（tā）辅料，只要加入少许盐调味，加入（rù）适（shì）量（liàng）油让（ràng）鱼糜更滑润（rùn）即可

6、用（yòng）手即可挤出圆润的丸（wán）子，汤勺不粘鱼糜的窍门是（shì）：勺子用之前沾（zhān）少许凉水（shuǐ）

7、丸子要凉（liáng）水（shuǐ）下锅（guō），最小（xiǎo）火力加（jiā）热，边加热（rè）边（biān）往锅里放鱼（yú）丸，这（zhè）样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子（zǐ）下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生（shēng），熟的熟

8、最后转中火，沸（fèi）腾（téng）后关（guān）火（huǒ），最后依（yī）个人口味加入调味料即可