1、黄（huáng）花（huā）鱼都是冰冻冷鲜的，市场（chǎng）或（huò）者超（chāo）市买鱼的时候记得叫老板或者专门杀（shā）鱼的（de）地方给（gěi）杀好，然后拿（ná）回来直（zhí）接冲洗干净，但是一般外（wài）面杀的鱼不太干净（jìng），自己可以在把鱼头挖开冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。

2、鱼（yú）冲洗干（gàn）净后用青红酒均匀的涂抹黄（huáng）花鱼，然后腌制片刻；

3、把生姜切几片备用，然后把葱洗干净撕成葱丝，葱白切段备用（yòng）；

4、此时拿一个盘（pán）子，在底下放上生姜片，把鱼的背（bèi）脊切下，这样可以让黄花（huā）鱼（yú）整（zhěng）头趴（pā）着，放上葱白，这时候就可以把（bǎ）锅里的水烧（shāo）开，等烧开了（le）把鱼（yú）放进去（qù）蒸，注意只要蒸5分钟左右就要起（qǐ）锅；

5、然后把蒸鱼碗里的水倒掉，因（yīn）为蒸鱼（yú）过程碗里会不少水（shuǐ）的，接着把葱丝（sī）铺在鱼面上，倒入适量蒸鱼豉油（yóu），烧点滚（gǔn）烫的油，用热油均匀的泼在黄花鱼和葱丝上既可（kě）以上桌（zhuō）食用，其他调味（wèi）料都（dōu）不需要，蒸鱼豉油（yóu）足（zú）够（gòu）上味了。

清（qīng）蒸黄花鱼技巧

1、有的人喜欢把（bǎ）鱼用刀先切开口腌制下，然后蒸比较入味，小冷比较喜（xǐ）欢鱼（yú）的原味，所以（yǐ）我不建议切开，直接蒸整体的鱼肉会（huì）更（gèng）香（xiāng）嫩；

2、蒸鱼的时候记（jì）住一定是（shì）锅里（lǐ）的水（shuǐ）打开了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候（hòu）不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。